¡Bienvenido a Deckmans en el Mogor!
Nuestro objetivo es compartir con ustedes la experiencia sostenible que es #proyectomogor A menos que se indique lo contrario, nuestros vinos son de Baja California, principalmente de Cavas del Mogor y vinícolas vecinas a 10 km a la redonda.
Todas nuestras verduras y hortalizas se producen en nuestras 3 granjas familiares que abastecen a nuestro restaurante aquí en nuestro Valle. Hacemos apicultura con nuestras abejas en las mismas 3 granjas creyendo firmemente en la propagación de polinizadores. El aceite de oliva es extra virgen y de nuestra propia producción. Nuestros pescados y mariscos se obtienen de manera sostenible y 100% de la península de Baja California muy de la mano con nuestros pescadores locales.
Nuestra sal es de San Felipe, Nuestro queso es de nuestros amigos de Ramonetti en ojos negros a solo 34 kilómetros de distancia mientras un cuervo vuela desde donde estás sentado. Nuestra carne es mexicana, y proviene de la familia Contreras en Sonora, es de pastoreo responsable. El borrego es criado, pastoreado y sacrificado aquí en el Rancho Mogor. Nuestras codornices y carne de cerdo provienen de Rancho Guacatay y Rancho Codocana, 2 de nuestros proveedores más importantes.
Solo servimos cerveza de la cervecería artesanal Agua Mala. (Ensenada) Es un proyecto local y responsable; no solo en el abastecimiento de ingredientes, sino también en la gestión del agua y los residuos.
Nos esforzamos por ser lo más sostenibles posible y, por lo tanto, no ofrecemos aguas embotelladas comerciales o refrescos. Hacemos Kombucha y utilizamos un sistema de agua potable que nos permite gasificar, filtrar y usar botellas esterilizadas una y otra vez. Reciclamos nuestras aguas residuales para uso de riego y compostamos nuestros residuos orgánicos así como reciclamos los desechos sólidos a nuestras máximas capacidades.
Toda nuestra comida está preparada a pedido, en el momento, maximizando la frescura y la calidad.
Por favor comuníquenos de cualquier restricción alimenticia y/o alergias. Estamos más que felices de cumplir con sus requerimientos especiales.
Gracias por ser parte de la mesa sustentable que es Deckman’s en el Mogor.
Recuerda, ¡Diariamente votas con tu tenedor! ¡Elige sabiamente! Esto es Slow Food no comida rápida.
Buen Provecho.
Drew y Paulina Deckman
Drew M. Deckman
Valle de Guadalupe, Mexico
Sobre el chef y el restaurante
El dinámico y franco chef con estrella Michelin, Drew Deckman, se esfuerza continuamente por administrar un restaurante comunitario sostenible de cero kilómetros con una cocina que esté completamente al aire libre y que se cocine 100% a base de leña y elementos naturales, y donde la mayoría de los ingredientes provienen del rancho o mar cercano.
La fuerza rectora del chef Drew es la sostenibilidad. En su restaurante, está 100 por ciento comprometido con el avance de la agricultura, la pesca y la ganadería locales y renovables, desde la siembra, la cosecha, el transporte, la preparación y el reciclaje.
El restaurante también ha sido incluido en la lista de los 50 mejores descubrimientos de San Pellegrino.
50 best LATAM.
Deckman obtuvo sus habilidades culinarias con el chef maestro gastronómico Paul Bocuse y Jacques Maximin, y con la tutoría de la maestra estrella y autora Madeleine Kamman.
Ha sido chef en Europa y obtuvo una estrella Michelín en Reinstorf, Alemania. Hace 11 años, Deckman eligió un gran pino en medio de un rancho y un viñedo, en un valle remoto en Baja California, México, para echar raíces criando a una hermosa familia.
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Bloomberg Business: Mexico Has Its Own Wine Country—and It’s Amazing
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vogue.com, July 2016, Visit Mexico’s Wine Country
Orange Coast Magazine, July 2016, Perfect Getaway: Guadalupe Valley
S.Pellegrino y Nespresso Guide (120 Best restaurants in Mexico)
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Todos Santos Magazine, July 2016, Off The Culinary Grid
harpersbazaar.com, May 2016, A PERFECT DAY IN... BAJA
San Diego Magazine, May 2016, San Diego's Best Restaurants 2016
Secretaria de turismo 100 imperdibles, Mayo 2016
Yahoo, May 2016, 25 Best Restaurants in Mexico 2016
El Universal, April 2016, Cocina de Ensueño
Bringing the Table to the Farm – Deckman’s en el Mogor
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Grape Collective: Drew Deckman of Deckman's en el Mogor
San Diego Magazine, November 2014, Faces of Baja: Drew Deckman
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The Latin Kitchen, June 2013, Deckman's Beef Tongue Tiradito
Life & Food, August 2012, Deckman's En El Mogor
Escoto, September 2012, Deckmans Valle de Guadelaupe
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