¡Bienvenido a Deckmans en el Mogor!

Nuestro objetivo es compartir con ustedes la experiencia sostenible que es #proyectomogor A menos que se indique lo contrario, nuestros vinos son de Baja California, principalmente de Cavas del Mogor y vinícolas vecinas a 10 km a la redonda.

Todas nuestras verduras y hortalizas se producen en nuestras 3 granjas familiares que abastecen a nuestro restaurante aquí en nuestro Valle. Hacemos apicultura con nuestras abejas en las mismas 3 granjas creyendo firmemente en la propagación de polinizadores. El aceite de oliva es extra virgen y de nuestra propia producción. Nuestros pescados y mariscos se obtienen de manera sostenible y 100% de la península de Baja California muy de la mano con nuestros pescadores locales.

Nuestra sal es de San Felipe, Nuestro queso es de nuestros amigos de Ramonetti en ojos negros a solo 34 kilómetros de distancia mientras un cuervo vuela desde donde estás sentado. Nuestra carne es mexicana, y proviene de la familia Contreras en Sonora, es de pastoreo responsable. El borrego es criado, pastoreado y sacrificado aquí en el Rancho Mogor. Nuestras codornices y carne de cerdo provienen de Rancho Guacatay y Rancho Codocana, 2 de nuestros proveedores más importantes.

Solo servimos cerveza de la cervecería artesanal Agua Mala. (Ensenada) Es un proyecto local y responsable; no solo en el abastecimiento de ingredientes, sino también en la gestión del agua y los residuos.

Nos esforzamos por ser lo más sostenibles posible y, por lo tanto, no ofrecemos aguas embotelladas comerciales o refrescos. Hacemos Kombucha y utilizamos un sistema de agua potable que nos permite gasificar, filtrar y usar botellas esterilizadas una y otra vez. Reciclamos nuestras aguas residuales para uso de riego y compostamos nuestros residuos orgánicos así como reciclamos los desechos sólidos a nuestras máximas capacidades.

Toda nuestra comida está preparada a pedido, en el momento, maximizando la frescura y la calidad.

Por favor comuníquenos de cualquier restricción alimenticia y/o alergias. Estamos más que felices de cumplir con sus requerimientos especiales.

Gracias por ser parte de la mesa sustentable que es Deckman’s en el Mogor.

Recuerda, ¡Diariamente votas con tu tenedor! ¡Elige sabiamente! Esto es Slow Food no comida rápida.

Buen Provecho.

Drew y Paulina Deckman





Drew M. Deckman
Valle de Guadalupe, Mexico
Chefsroll.com


Sobre el chef y el restaurante
El dinámico y franco chef con estrella Michelin, Drew Deckman, se esfuerza continuamente por administrar un restaurante comunitario sostenible de cero kilómetros con una cocina que esté completamente al aire libre y que se alimente únicamente con llantas de madera y elementos naturales, y donde la mayoría de los ingredientes provienen del rancho o mar cercano.
Su comida es una combinación de platos intrincadamente compuestos y platos rústicos elegantes. La fuerza rectora del chef Drew es la sostenibilidad. En su restaurante, está 100 por ciento comprometido con el avance de la agricultura, la pesca y la ganadería locales renovables y renovables, desde la siembra, la cosecha, el transporte, la preparación y el reciclaje.
El restaurante también ha sido incluido en la lista de los 50 mejores descubrimientos de San Pellegrino.
Deckman obtuvo sus habilidades culinarias con el chef maestro gastronómico Paul Bocuse y Jacques Maxi min, y con la tutoría de la maestra estrella y autora Madeleine Kamman.
Ha sido chef en toda Europa y obtuvo una estrella Michelín en Reinstorf, Alemania. Sin embargo, hace 9 años, Deckman eligió un gran pino en medio de un rancho y un viñedo, en un valle remoto en Baja California, México, para echar raíces.

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WWF México (institución) Sustentable Sea Food Table (Moderador del Panel) 2019
Hill Country CHEFS ROLL event 2019, Texas
The Anti Convention 2019 by Chefs Roll
Celebrate the Craft - Lodge Torrey Pines
THE ECOLOGY CENTER
San Diego Bay Wine + Food Festival 2016, 2017, 2018
Zero Waste Family Meal 2018 with Massimo Bottura
Torrey Pines: celebrate the Craft 2015, 2016, 2017, 2018, 2019
Slow Food Nations by Slowfood
Boston Seafood Expo
Colaboración Culinaria, Cenas temáticas 4 Seasons Palo Alto
Colaboración Culinaria con Lion Fish
Eventos de Provino, Miembro activo del área Culinaria
Wine & Food festival Ciudad de Mexico 2016
Terra Madre Salone del Gusto 2014, 2016, 2018 (como delegado USA y México)
Chef's Roll presenta: Chef's Plate 4 Baja
Terra Madre: Turin Italia por SLOWFOOD
Delegado Slow Meat 2014 Denver, CO SLOWFOOD USA
Cena Fundación James Beard

Escuela para cocineros americanos con Madeleine Kamman.
Beringer Wine Estates | Estudiante
Restaurante Vitus.
Alemania | Chef Ejecutivo
Four Seasons Berlin.
Berlin, Alemania | Chef Ejecutivo
Colegio Rhodes.
Memphis, TN | BA Filosofía

Desarrollo de menús
Estilo de la comida
Costo de comida/menú
Suministro de ingredientes
Carnicería de pescado

Gestión de cocina
Carnicería
Gestión del coste laboral
Pedido del producto




MEMBRESIAS & AFILIACIONES

Chef Embajador de Ostras Kumiai
Gobernador Regional Baja California Slow Food International
Líder del Convivium para Slow Food BCS


PREMIOS Y RECONOCIMIENTOS

Gourmet Award By Travel and Leisure - Mejor cocina regional de México 2019
Culinaria Mexicana 120 Best Restaurants by S. Pellegrino 2016, 2017, 2018, 2019, 2020
Todos Santos REVISTA MEJOR RESTAURANTE Baja California 2017 al 2019
Guía Marco Beteta 2016, 2017, 2018, 2019, 2020
San Diego Magazine, Best of Baja 2016, 2017, 2018
100 Imperdibles México 2017
Reconocimiento Concurso Maridaje 2018


PRENSA

Conde Nast Traveler, Golden list 2019

Conde Nast Travele, A Perfect Weekend in Baja's Wine Country

Zero Waste Family Meal 2018 con Massimo Bottura

BORDERING THE SUBLIME - Monocle

Food and travel edicion Vendimias

LISTA DE LOS 5 MEJORES RESTAURANTES DE “CARNES & GRILL” EN MÉXICO POR #COMUNIDADMB

5 restaurantes para “saborear” el Valle de Guadalupe, BC

FIVE RESTAURANTS TO TRY IN THE WORLD’S LATEST CULINARY HOTSPOT, MEXICO’S VALLE DE GUADALUPE

El imperio del vino mexicano

Top Baja California bars and restaurants

3 rutas del vino que debes hacer en México

Deckman's Californian in Ruta del Vino & Valle de Guadalupe

Gringo’s Choice Awards: Baja California's 10 Best Dishes of 2017

5 Restaurants Leading the Culinary Boom in Mexico’s Wine Country

Deckman’s en el Mogor: 5 years of celebrating the call of the sea

San Diego Bay Wine + Food Festival: Drew Deckman

The West’s New Hottest Wine Region Is South of the Border

Nominados a “Casual Dining”, para Gourmet Awards 2017

The Baja Cookbook 2017

Baja Fresh: A Guide to Mexico’s Burgeoning Wine Region

Local Talent: Drew Deckman

Si te gusta el vino y la gastronomía tienes que ir a este festival

101 Best Restaurants in Latin America and the Caribbean of 2017

Experience South - of - the - Border Romance in Valle de Guadalupe

17 Restaurantes de Ensenada y el Valle de Guadalupe que necesitas probar antes de morir

Chef Drew Deckman to head up vip food experience at the 2017 mint 400

Valle de Guadalupe: en busca de un gran vino

2017 Rebelle Rally Registration Open with up to 60 Spots Available

Best of Baja 2016

Todos Santos: Los 20 mejores restaurantes de Baja California – Best of Baja Cuisine 2016
17 Restaurantes de Ensenada y el Valle de Guadalupe que necesitas probar antes de morir
Forbes: Move Over, Margaritas: Welcome To Mexico's Vibrant Wine Valley

The Huffington Post: 7 lugares para tu primera visita al Valle de Guadalupe

El Financiero: Brasa de Autor...

Bloomberg Business: Mexico Has Its Own Wine Country—and It’s Amazing

Celebrity Chefs to Convene at the 13th Annual San Diego Bay Wine + Food Festival

vogue.com, July 2016, Visit Mexico’s Wine Country

Orange Coast Magazine, July 2016, Perfect Getaway: Guadalupe Valley

S.Pellegrino y Nespresso GUIDE (120 BEST RESTAURANTS IN MEXICO)

Pop, Fizz, Clink, Slurp: Conchas de Piedra arrives to Valle de Guadalupe

Todos Santos Magazine, July 2016, Off The Culinary Grid

harpersbazaar.com, May 2016, A PERFECT DAY IN... BAJA

San Diego Magazine, May 2016, San Diego's Best Restaurants 2016

SECRETARIA DE TURISMO 100 IMPERDIBLES, May 2016

Yahoo, May 2016, 25 Best Restaurants in Mexico 2016

El Universal, April 2016, Cocina de Ensueño

Bringing the Table to the Farm – Deckman’s en el Mogor

#GallinitaSugerente Deckman´s en el Mogor

Transcending Expectations at Deckman’s en El Mogor

Sustainable Table With a View

Grape Collective: DREW DECKMAN OF DECKMAN'S EN EL MOGOR

San Diego Magazine, November 2014, Faces of Baja: Drew Deckman

Baja Traveler

The Latin Kitchen, June 2013, Deckman's Beef Tongue Tiradito

Life & Food, August 2012, Deckman's En El Mogor

Escoto, September 2012, Deckmans Valle de Guadelaupe

The Best Wines of Mexico’s Burgeoning Baja Region

Valle de Guadalupe: Mexico’s Answer to Napa

Where to Eat in Mexico’s Valle de Guadalupe

Baja California Dreaming

Featured Recipe Three Potatoes 3 ways by Drew Deckman

Chef Drew Deckman

Where to Eat, Drink & Stay in Baja California´s Valle de Guadalupe

FOOD AND DRINK BRIEFING — Global

Manzanilla and Deckman’s in Baja California, Mexico

PATROCINIOS & ENDOSOS

Gobernador regional de Slowfood
Miembro activo del área Culinaria de los eventos de Provino


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