Estamos muy agradecidos de que nos hayas dado la oportunidad de ser tu mesa hoy

A menos que se indique lo contrario:

  • Todo nuestro Vino, Vegetales, Hierbas, Cordero, Aceite de Olivo y huevos, son crecidos o producidos en el estado o producidos aqui en Rancho el Mogor.
  • Todos nuestros Pescados y Mariscos son sustentables, siempre de Baja Penninsula.
  • Toda nuestra sal es de San Felipe
  • Todos nuestros quesos son de nuestros vecinos de aquí del Valle de Guadalupe y Ojos Negros.
  • Toda nuestra carne responsable y mexicana.
  • Nos esforzamos por ser tan sostenibles como sea posible, por lo tanto no ofrecemos agua embotellada o refrescos comerciales.
  • Nosotros recapturamos nuestra agua de desecho y la usamos para irrigación, reciclamos nuestros plasticos, vidrio y desechos de metal.

Toda nuestra comida es preparada a la orden para maximizar la frescura y le permite cambiar su orden basada en sus requerimientos dieteticos. Por favor hagale saber a su mesero sobre necesidades especiales que pueda tener, estamos más que felices de atenderlo.

Gracias por ser parte de la mesa sustentable que es Deckman's en el Mogor. Esta es comida lenta, no rápida.

Nuestra carta de vinos esta basada en apoyar y votar por peque;os productores, vinicolas operadas 100% familiarmente, dandole a este valle el impulso sustentable para creecer en comunidad.
Es por eso que constantemente rotamos nuestra seleccion de vinos, ya que las producciones son limitadas.

Recuerda, todos los días votas con tu tenedor, escoge sabiamente.

Buen Provecho.

Drew y Paulina Deckman





Drew M. Deckman
Valle de Guadalupe, Mexico
Chefsroll.com


Chef Drew Deckman, después de crecer en Peachtree City, GA y completar un título en Filosofía de Rhodes College, se embarcó en un viaje culinario que lo llevó al Valle de Guadalupe en lo que ahora es "DECKMAN'S en el Mogor". Chef Drew pasó 10 años en Francia, Suiza y Alemania cocinando con Gastro-Maestros como Paul Bocuse, Jacques Maximin, Gilles DuPont y Tommy Byrne.

Drew fue galardonado con una codiciada estrella Michelin por su trabajo en el restaurante Vitus en Alemania, así como Rising Star Chef en Berlín en 2003 durante su gestión como chef ejecutivo en el Four Seasons de Berlín (17pts Gault Millau) y en marzo de 2014 fue anfitrión Chef de Fundación James Beard: Cena Baja conoce a Nueva York.

Después de la tutoría bajo el maestro estrella y autor de libros de cocina Madeleine Kamman, el Chef Drew fue parte de la clase final de la Escuela de Chefs Americanos en Viñedos Beringer. Ha trabajado en Kona Hawaii, Cancún Mexico, Roma, Italia, Shanghai, China y pasó tiempo como cocinero privado para un artista en Los Ángeles.

El Chef Drew finalmente ha encontrado un hogar permanente en Baja California donde echa raices con una hermosa familia. Drew esta dedicado a ingredientes locales y sustentables, es gobernador regional de Slow Food International y ha sido consultor culinario de la Bodega Casa de Piedra, Bodega Paralelo, Bodega Estacion Porvenir y La Contra Vinos. Chef Drew es también un participante activo en varios festivales y eventos culinarios como Celebrate the craft, Conchas y vinos nuevos, Viñedos en flor, Rebelle rally y Mint 400..

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WWF México (institución) Sustentable Sea Food Table (Moderador del Panel) 2019
Hill Country CHEFS ROLL event 2019, Texas
The Anti Convention 2019 by Chefs Roll
Celebrate the Craft - Lodge Torrey Pines
THE ECOLOGY CENTER
San Diego Bay Wine + Food Festival 2016, 2017, 2018
Zero Waste Family Meal 2018 with Massimo Bottura
Torrey Pines: celebrate the Craft 2015, 2016, 2017, 2018, 2019
Slow Food Nations by Slowfood
Boston Seafood Expo
Colaboración Culinaria, Cenas temáticas 4 Seasons Palo Alto
Colaboración Culinaria con Lion Fish
Eventos de Provino, Miembro activo del área Culinaria
Wine & Food festival Ciudad de Mexico 2016
Terra Madre Salone del Gusto 2014, 2016, 2018 (como delegado USA y México)
Chef's Roll presenta: Chef's Plate 4 Baja
Terra Madre: Turin Italia por SLOWFOOD
Delegado Slow Meat 2014 Denver, CO SLOWFOOD USA
Cena Fundación James Beard

Escuela para cocineros americanos con Madeleine Kamman.
Beringer Wine Estates | Estudiante
Restaurante Vitus.
Alemania | Chef Ejecutivo
Four Seasons Berlin.
Berlin, Alemania | Chef Ejecutivo
Colegio Rhodes.
Memphis, TN | BA Filosofía

Desarrollo de menús
Estilo de la comida
Costo de comida/menú
Suministro de ingredientes
Carnicería de pescado

Gestión de cocina
Carnicería
Gestión del coste laboral
Pedido del producto




MEMBRESIAS & AFILIACIONES

Chef Embajador de Ostras Kumiai
Gobernador Regional Baja California Slow Food International
Líder del Convivium para Slow Food BCS


PREMIOS Y RECONOCIMIENTOS

Gourmet Award By Travel and Leisure - Mejor cocina regional de México 2019
Culinaria Mexicana 120 Best Restaurants by S. Pellegrino 2016, 2017, 2018, 2019
Todos Santos REVISTA MEJOR RESTAURANTE Baja California 2017 al 2019
Guía Marco Beteta 2016, 2017, 2018, 2019
San Diego Magazine, Best of Baja 2016, 2017, 2018
100 Imperdibles México 2017
Reconocimiento Concurso Maridaje 2018


PRENSA

Conde Nast Traveler, Golden list 2019

Conde Nast Travele, A Perfect Weekend in Baja's Wine Country

Zero Waste Family Meal 2018 con Massimo Bottura

BORDERING THE SUBLIME - Monocle

Food and travel edicion Vendimias

LISTA DE LOS 5 MEJORES RESTAURANTES DE “CARNES & GRILL” EN MÉXICO POR #COMUNIDADMB

5 restaurantes para “saborear” el Valle de Guadalupe, BC

FIVE RESTAURANTS TO TRY IN THE WORLD’S LATEST CULINARY HOTSPOT, MEXICO’S VALLE DE GUADALUPE

El imperio del vino mexicano

Top Baja California bars and restaurants

3 rutas del vino que debes hacer en México

Deckman's Californian in Ruta del Vino & Valle de Guadalupe

Gringo’s Choice Awards: Baja California's 10 Best Dishes of 2017

5 Restaurants Leading the Culinary Boom in Mexico’s Wine Country

Deckman’s en el Mogor: 5 years of celebrating the call of the sea

San Diego Bay Wine + Food Festival: Drew Deckman

The West’s New Hottest Wine Region Is South of the Border

Nominados a “Casual Dining”, para Gourmet Awards 2017

The Baja Cookbook 2017

Baja Fresh: A Guide to Mexico’s Burgeoning Wine Region

Local Talent: Drew Deckman

Si te gusta el vino y la gastronomía tienes que ir a este festival

101 Best Restaurants in Latin America and the Caribbean of 2017

Experience South - of - the - Border Romance in Valle de Guadalupe

17 Restaurantes de Ensenada y el Valle de Guadalupe que necesitas probar antes de morir

Chef Drew Deckman to head up vip food experience at the 2017 mint 400

Valle de Guadalupe: en busca de un gran vino

2017 Rebelle Rally Registration Open with up to 60 Spots Available

Best of Baja 2016

Todos Santos: Los 20 mejores restaurantes de Baja California – Best of Baja Cuisine 2016
17 Restaurantes de Ensenada y el Valle de Guadalupe que necesitas probar antes de morir
Forbes: Move Over, Margaritas: Welcome To Mexico's Vibrant Wine Valley

The Huffington Post: 7 lugares para tu primera visita al Valle de Guadalupe

El Financiero: Brasa de Autor...

Bloomberg Business: Mexico Has Its Own Wine Country—and It’s Amazing

Celebrity Chefs to Convene at the 13th Annual San Diego Bay Wine + Food Festival

vogue.com, July 2016, Visit Mexico’s Wine Country

Orange Coast Magazine, July 2016, Perfect Getaway: Guadalupe Valley

S.Pellegrino y Nespresso GUIDE (120 BEST RESTAURANTS IN MEXICO)

Pop, Fizz, Clink, Slurp: Conchas de Piedra arrives to Valle de Guadalupe

Todos Santos Magazine, July 2016, Off The Culinary Grid

harpersbazaar.com, May 2016, A PERFECT DAY IN... BAJA

San Diego Magazine, May 2016, San Diego's Best Restaurants 2016

SECRETARIA DE TURISMO 100 IMPERDIBLES, May 2016

Yahoo, May 2016, 25 Best Restaurants in Mexico 2016

El Universal, April 2016, Cocina de Ensueño

Bringing the Table to the Farm – Deckman’s en el Mogor

#GallinitaSugerente Deckman´s en el Mogor

Transcending Expectations at Deckman’s en El Mogor

Sustainable Table With a View

Grape Collective: DREW DECKMAN OF DECKMAN'S EN EL MOGOR

San Diego Magazine, November 2014, Faces of Baja: Drew Deckman

Baja Traveler

The Latin Kitchen, June 2013, Deckman's Beef Tongue Tiradito

Life & Food, August 2012, Deckman's En El Mogor

Escoto, September 2012, Deckmans Valle de Guadelaupe

The Best Wines of Mexico’s Burgeoning Baja Region

Valle de Guadalupe: Mexico’s Answer to Napa

Where to Eat in Mexico’s Valle de Guadalupe

Baja California Dreaming

Featured Recipe Three Potatoes 3 ways by Drew Deckman

Chef Drew Deckman

Where to Eat, Drink & Stay in Baja California´s Valle de Guadalupe

FOOD AND DRINK BRIEFING — Global

Manzanilla and Deckman’s in Baja California, Mexico

PATROCINIOS & ENDOSOS

Gobernador regional de Slowfood
Miembro activo del área Culinaria de los eventos de Provino


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CLIENTES

Team Bad Company
Cavas del Mogor
La Contra Vinos
Legends Rally
Rebelle Rally
NORRA 1000

Vinos Estacion por Venir
Vinos Paralelo
Vinos Casa de Piedra

Vinos Lechuza
Cardon Resort
MINT 400


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EL MENU

Nuestro menú esta diseñado honorando los elementos que el cielo, el mar y la tierra del huerto Baja Californiano nos provee diariamente. Benito, nuestro huertero, se da la tarea de entregar preciosos vegetales y hortalizas del ya localmente famoso huerto de Mogor comandeado por la matriarca Natalia Badan.

De igual forma nuestros productores de ostión, lobina y mariscos nos permiten gozar de la frescura del mar Pacífico según la temporada que estemos disfrutando.

Las codornices pasan por un proceso especial de engorda para nuestro restaurante y así podemos expresar esto que se cocina 100% a base de leña del valle de Guadalupe. El único elemento que no es perteneciente a nuestro estado es la carne del Rib-eye, ella se recibe de nuestros vecinos en Sonora, reconocido mundialmente por su inegable excelencia en producto ganadero.

Los postres son producto de la magia de nuestra Chef repostera Clara Galván quien se da a la tarea de diariamente ejecutarlos con su fruta de temporada, asi mismo cada quenelle de helado es elaborado por ella.

Menú prefijo de 5 tiempos para grupos $900 pesos PP


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